中華料理の特徴

中華料理には欠かせない『湯』を作る工程は、下処理が大変。そこで使われるのが、『がらスープ』や『中華調味料』です。

プロも愛用！プロマおすすめ商品

丸鶏使用がらスープ

味の素のがらスープはくせや臭みが無く、鶏のうま味をしっかり引き出してくれます。多数の飲食店で、料理の隠し味として使用されています。

醬 （ジャン）について

醬とは、豆・麦などを塩漬け、発酵させた糊状の調味料です。豆板醬や甜麵醬のような、魚や肉、野菜、果物などをつぶしてペースト状にしたものもあります。地理的な条件によって、その原料や性質は様々です。一般的に、液状のものには名前に『油』が付きます。 ユウキ食品の『醬』は種類が多数！プロマーケットでもたくさん取り揃えています。

プロが認める！ユウキ食品の豆板醤

有紀 四川豆板醤

唐辛子とそら豆を発酵させて作った唐辛子味噌。辛味だけではなくうま味でもあるコクと、中華料理には欠かせない鮮やかな色味と香りを引き出します。

湯

鶏がらスープ

丸鶏の風味をベースに生かしたチキンがらスープ調味料です。スープはもちろんのこと、炒めものやうまみ補強に幅広くご利用になれます。

エバラ鶏がらスープ（顆粒）

チキンの旨味と野菜のコクが料理の味を引き立てます。

ガラスープ

鶏ガラから作った清湯スープに野菜を加えた上品な万能スープです。中華料理のコクを出します。顆粒。

中華味（袋）

中華特有の味わいあるメニューにそのまま使える調味料です。炒め調理、スープ、餡への練り込みなど中華調理の味付けに使用できます。

シャンタン

中華料理に欠かせない清湯スープをベースに油脂・香辛野菜・スパイス等２０種類以上の原料を精選配合した、ペースト状中華スープの素です。

ウエイパァー

味・コク・風味たっぷりの万能スープの素です。鶏骨・豚骨スープをベースに新鮮な野菜エキス・スパイス・調味料を精選配合しました。

ガラポン 鶏骨

厳選した鶏骨（老鶏）にあく抜き処理等を施しただけの鶏ガラパックです。骨に細かくヒビを入れてあるので早煮出しが可能です。食品添加物は一切使用していません。

ガラポン 豚骨

厳選した豚骨・豚肉にあく抜き処理等を施しただけの豚ガラパックです。骨に細かくヒビを入れてあるので早煮出しが可能です。食品添加物は一切使用していません。

ガラポン 豚・鶏

厳選した豚骨、鶏骨（老鶏）にあく抜き処理等を施しただけの豚鶏のミックスガラです。骨に細かくヒビを入れてあるので早煮出しが可能です。食品添加物は一切使用していません。

醬

ピーシェン産熟成豆板醤

中国四川省ピーシェン特産の豆板醤です。長期熟成により色は黒褐色でコク深く醤の香りが高い本場の豆板醤です。麻婆豆腐や回鍋肉におすすめです。

甜面醤（業務用）

小麦粉を材料にした味噌に、醤油、香辛料を加えた中国独特な風味の甘味噌です。北京ダックのつけダレや炒め物、煮込み料理などにご使用下さい。

XO醤（業務用）

唐辛子と貝柱・干しえび等の高級食材を贅沢に使いブランデーで味を整えた味わい深い調味料です。炒め物、和え物、点心などに。

芝麻醤

厳選された白胡麻を香ばしく煎り、丹念に練り上げました。胡麻特有の濃厚な風味とコクが広がります。

豆鼓みそ

粗く刻んだにんにくを豆鼓にバランスよく加え、扱いやすいペースト状に仕上げました。

沙茶醤

台湾で愛されている定番の調味料です。カレイを細かくフレークし、干しエビ、にんにく、エシャロット、大豆油を加えた独特な調味料です。