全ての食品関連事業者を対象に「HACCP（ハサップ）制度化」がまもなく完全施行されます。制度化されるという話は聞くけれど、「いつまでに」「何をしたらいいのか」がよくわからない、という方のために、HACCP制度導入までの疑問・質問を簡単にまとめました。 HACCP方式の衛生管理は、日常行っている基本の衛生管理を徹底した上に成り立つものです。管理計画書を作成する際は、「①一般的衛生管理（全ての食品に共通して行う衛生管理）」と、「②重要管理（調理・製造方法に応じて行う衛生管理）」の2つに分けて作成し、それぞれに「実施記録書」を作成します。

一般的衛生管理

全ての食品に共通して行う衛生管理

• 従業員の健康管理
• 衛生的作業着の着用
• 手洗いの実施
• トイレの洗浄・消毒

まずは日常の衛生管理からしっかりやりましょう、ということですね。

重要管理HACCP

調理・製造方法に応じて行う衛生管理

• 温度管理の徹底
• 異物混入対策

衛生管理計画・実施記録書をそれぞれ作成  衛生管理を“見える化”してスッキリ解決！  食品衛生のプロが監修した、簡単記録セットをご紹介します。

HACCPに関するQ＆A

そもそも「HACCP」って何？何のために導入するの？

制度化されるとどうなるの？小さなお店でも関係あるの？

いつまでに準備すればいいの？違反した場合はどうなるの？

2018年6月に可決された『改正食品衛生法案』は、公布後から2年後の2020年6月に施行され、猶予期間1年を経て2021年6月から完全義務化されます。つまり、遅くとも2021年の6月までにはHACCPによる衛生管理制度の導入を行わなければなりません。

新しい設備や備品、資格は必要？

具体的には何をしたらいいの？

業種や扱う食品によって内容は変わりますが、基本的な流れは次の通りです。

1.計画の作成

普段行っている衛生管理とメニューに応じた注意点をもとに、衛生管理計画を作成します。 「いつ」「どのように」管理し、問題があったときの対処方法を決めておきます。 一般衛生管理のポイント（全ての食品に共通して行う衛生管理） 重要管理のポイント（調理・製造方法に応じて行う衛生管理） ※計画書の作成手順など、詳しくは厚生労働省のHPに掲載されている業種別の手引書をご確認ください。

2.実施

計画に従って、記録用のチェックシート（実施記録書）を作ります。日々の衛生管理計画をポイントをチェックしながら実施しましょう。

3.記録・保管

記録したものは、HACCP取り組みの証拠となります。毎日確実にできたか記録し、1年間保管しましょう。  弊社では、HACCPの考え方を取り入れた衛生管理に必要なセットを販売中！  このセットひとつで衛生管理を“見える化”！！

新発売！簡単HACCP記録セット 小規模な一般飲食店向け

HACCPの考え方を取り入れた衛生管理に必要な、計画書や食材管理ラベルなどのアイテムがひとつになりました。計画書と記録用紙には、分かりやすい記載事例付き。具体的な対策を、ぜひこのセットで始めてみませんか？

①衛生管理計画書

• 一般的衛生管理の計画書
• 重量管理の計画書

②実施記録用紙

• 一般的衛生管理表（12ヵ月分）
• 重量管理表（12ヵ月分）

③管理温度表

• 温度管理実施表（12ヵ月分）
• マグネット付専用ケース

④食材管理ラベル

• はがれ落ちにくいユポ再剥離ラベル

⑤手洗いマニュアル表

※HACCPの考え方を取り入れた衛生管理に関する最新の情報は、厚生労働省のHPをご覧ください。 分かりやすく動画で紹介！ 計画書の記載方法やセット内容を、動画でもご覧いただけます。ぜひご活用ください。